זעתר | Za’atar
הזעתר הוא ללא ספק התבלין המזוהה יותר מכל עם התרבות הישראלית. הוא הגיע אלינו מהמטבח הערבי ולמעשה מדובר בתערובת של תבלינים: אזוב (המרכיב המרכזי בו), שומשום, סומק ושמן זית.
Image from AbdElWahab
שימושים
בזעתר משתמשים לתיבול חומוס, לבנה, סלט ירקות, ולזרייה על פיתה יחד עם שמן זית. אפשר להוסיף את התערובת למאפים, גבינות, סלטים, לחמים ועוד.
רכיבים
עיקרה של התערובת מכיל בדרך כלל אזוב מצוי המכונה לעיתים בשם "זעתר". נוסף לו מצויים בזעתר, בריכוז נמוך יותר, קורנית מקורקפת, בת קורנית פשוטה, צתרנית משובלת או צתרה ורודה. כמו כן מכיל הזעתר גם סומק (אוג הבורסקאים) – המעניק לתבלין את הטעם החמצמץ, פירות אלה ארצישראלית וזרעי שומשום קלויים. לעיתים מוסיפים לתערובת מלח וזרעי שומר.
Image by Fundacja PCPM is licensed under CC BY-NC 2.0
ארץ מוצא
מוצאה של התערובת הוא במזרח התיכון והתערובת פופולרית בטורקיה, בסוריה, בלבנון, בישראל, בירדן, וכן במסגרת המטבח הפלסטיני ובמטבחים שונים בארצות צפון אפריקה. לכל עדה ולכל עם יש את מתכון הזעתר המיוחד להם. הזעתר התימני, למשל, הוא עם תוספת של תערובת סחוג יבש חריף.
המלצות
זעתר מתמזג בצורה מושלמת עם ירקות קלויים, לחמים ושעועית. הוא מתאים במיוחד לתיבול גרגירי חומוס - פשוט לחמם שמן זית במחבת וכשהשמן חם להוסיף זעתר, חומוס מבושל ומלח. לגיוון הציפוי של השניצל הישראלי אפשר לערבב את פירורי הלחם עם תערובת הזעתר.
Image by Leadership Programs is licensed under CC BY-NC-ND 2.0
אזהרות
- יש להיזהר במינונים גבוהים במקרים של עודף חומציות וכיבי קיבה.
- היריון: אסור לשימוש.
- הנקה: מותר לשימוש.
מידע נוסף
בלבנון נפוצה אמונה שלפיה התבלין מפתח ומשפר את החשיבה ומחזק את הגוף. מסיבה זו נהוג לתת לילדים זעתר לפני צאתם לבית הספר. ברפואה העממית זעתר מסייע בטיפול בדלקות גרון, בהצטננויות, בנפיחות מעיים ובכאבי בטן. עוד בימי הרמב"ם נחשב הזעתר כבעל סגולות ריפוי רבות: חיטוי וחיסון הגוף, הקלה על כאבי ראש, חיזוק הזיכרון וכוח הגברא.
Image by Fundacja PCPM is licensed under CC BY-NC 2.0